{"id":2268,"date":"2016-05-11T15:40:21","date_gmt":"2016-05-11T15:40:21","guid":{"rendered":"https:\/\/logisticspm.com\/variables-para-proyectar-un-almacen-de-congelados-caracteristicas-del-mas-alto-de-europa\/"},"modified":"2016-05-11T15:40:21","modified_gmt":"2016-05-11T15:40:21","slug":"variables-para-proyectar-un-almacen-de-congelados-caracteristicas-del-mas-alto-de-europa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/logisticspm.com\/en\/variables-para-proyectar-un-almacen-de-congelados-caracteristicas-del-mas-alto-de-europa\/","title":{"rendered":"Variables para proyectar un Almac\u00e9n de Congelados: Caracter\u00edsticas del m\u00e1s alto de Europa"},"content":{"rendered":"<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">El dise\u00f1o y proyecto de un almac\u00e9n de congelados requiere la gesti\u00f3n de variables diferentes a la plataforma log\u00edstica convencional. Por ejemplo, el c\u00e1lculo de capacidad de fr\u00edo, contrataci\u00f3n de c\u00e1maras frigor\u00edficas, control de plazos y costes de las empresas instaladores, legalizaciones y documentaciones fin de obra y entrega final, etc. Uno de los principales objetivos es que la cadena de fr\u00edo no se rompa dentro de tus instalaciones de almacenamiento. Recordamos que la cadena de fr\u00edo es el conjunto de elementos fijos, m\u00f3viles y operativos que garantizan la canalizaci\u00f3n de cualquier tipo de producto que requiere una temperatura adecuada para su mantenimiento, desde la fase de recolecci\u00f3n (la mayor\u00eda de referencias son perecederas: carne, verduras, fruta, etc.) o producci\u00f3n hasta el punto de venta. Tal temperatura debe ser estable y regular: inferior a -18\u00baC para productos congelados y positiva para frescos.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">Uno de los mayores proveedores de manutenci\u00f3n y almacenaje asegura que hay que tener presente tambi\u00e9n el tiempo m\u00e1ximo de almacenamiento seg\u00fan el tipo de<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0\u00a0<\/span>mercanc\u00eda y su temperatura correspondiente:<\/span><\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li1\"><span class=\"s2\">Alimentos vegetales (congelaci\u00f3n): 18 meses.<\/span><\/li>\n<li class=\"li1\"><span class=\"s2\">Alimentos c\u00e1rnicos (congelaci\u00f3n): de 12 a 16 meses.<\/span><\/li>\n<li class=\"li1\"><span class=\"s2\">Pescados (congelaci\u00f3n): de 12 a 14 meses.<\/span><\/li>\n<li class=\"li1\"><span class=\"s2\">Helados (congelaci\u00f3n): de 12 a 18 meses.<\/span><\/li>\n<li class=\"li1\"><span class=\"s2\">Alimentos vegetales (conservaci\u00f3n): de 3 a 10 d\u00edas.<\/span><\/li>\n<li class=\"li1\"><span class=\"s2\">Alimentos c\u00e1rnicos (conservaci\u00f3n): de 24 a 48 horas.<\/span><\/li>\n<li class=\"li1\"><span class=\"s2\">Yogures (conservaci\u00f3n): de 10 a 21 d\u00edas.<\/span><\/li>\n<li class=\"li1\"><span class=\"s2\">L\u00e1cteos (conservaci\u00f3n): variable.<\/span><\/li>\n<li class=\"li1\"><span class=\"s2\">Embutidos (conservaci\u00f3n): de 2 a 8 meses.<\/span><\/li>\n<li class=\"li1\"><span class=\"s2\">Embutidos y l\u00e1cteos (maduraci\u00f3n): variable.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">En cuanto al almacenamiento, seg\u00fan esta marca log\u00edstica, conociendo las caracter\u00edsticas de conservaci\u00f3n del tipo de producto, es necesario contemplar los siguientes par\u00e1metros:<\/span><\/p>\n<ol class=\"ol1\">\n<li class=\"li1\"><span class=\"s2\">La cantidad de mercanc\u00eda a almacenar para dimensionar las instalaciones y los equipos de fr\u00edo.<\/span><\/li>\n<li class=\"li1\"><span class=\"s2\">Los flujos de entrada y salida de mercanc\u00eda para igualmente dimensionar las \u00e1reas de servicio y la capacidad de los equipos de fr\u00edo.<\/span><\/li>\n<li class=\"li1\"><span class=\"s2\">La tipolog\u00eda del almac\u00e9n: autom\u00e1tico, convencional o mixto.<\/span><\/li>\n<li class=\"li1\"><span class=\"s2\">La estacionalidad de la mercanc\u00eda, para predecir los procesos de compra y la expedici\u00f3n.<\/span><\/li>\n<li class=\"li1\"><span class=\"s2\">Habilitar espacios para la instalaci\u00f3n de compresores y evaporadores, seg\u00fan los detalles del estudio frigor\u00edfico. Tambi\u00e9n habr\u00e1 que contemplar las salidas de aire al exterior o al interior de los motores, la aireaci\u00f3n inferior y superior, la recirculaci\u00f3n de aire, as\u00ed como la ventilaci\u00f3n y su recorrido para la correcta distribuci\u00f3n de la temperatura.<\/span><\/li>\n<li class=\"li1\"><span class=\"s2\">La instalaci\u00f3n de desag\u00fces de evacuaci\u00f3n de agua con sumideros equipados para la recogida de muestras en aquellas naves de temperatura positiva. Tambi\u00e9n tendr\u00e1n que realizarse pendientes en el pavimento para facilitar la salida del agua producida por la condensaci\u00f3n. En cambio, en las c\u00e1maras para congelados el pavimento, los sumideros y los desag\u00fces no deben tener pendiente porque la congelaci\u00f3n impedir\u00eda su correcto cometido.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\"><b>El Almac\u00e9n de Congelado m\u00e1s alto de Europa<\/b><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">La prensa log\u00edstica ha informado reci\u00e9ntemente que el almac\u00e9n de congelado m\u00e1s alto de Europa tiene 6.450 metros cuadrados de superficie cubierta, una altura de 42 metros y temperaturas de hasta -24\u00ba C para congelados de la compa\u00f1\u00eda Macromex. El principal desaf\u00edo en el dise\u00f1o de este centro de distribuci\u00f3n fue secuenciar procesos r\u00e1pidos y suaves. As\u00ed, todas las \u00e1reas de almacenamiento y sus funciones est\u00e1n vinculadas de tal manera que las rutas son tan cortas como es posible. Tras la entrega en carretilla, un trabajador escanea las paletas en el punto de recepci\u00f3n establecido espec\u00edficamente para la carga y se congela a -24\u00ba C. Los datos se introducen en el sistema de gesti\u00f3n del almac\u00e9n. Dependiendo de la categor\u00eda del producto, fecha de caducidad o n\u00famero de lote, el SGA asigna a la paleta una ubicaci\u00f3n. Tambi\u00e9n diferencia entre las secciones refrigeradas y de congelaci\u00f3n. En la secci\u00f3n refrigerada, la denominada \u2018zona fr\u00eda\u2019, Macromex almacena principalmente productos frescos para las tiendas. Existen aproximadamente 700 ubicaciones disponibles en el almac\u00e9n servidas por carretillas. Las temperaturas en esta secci\u00f3n son de entre +2 y +4 grados cent\u00edgrados. Las mercanc\u00edas se almacenan temporalmente aqu\u00ed, a la espera del picking y embalado.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">250 sensores \u00f3pticos a lo largo de la ruta comprueban si las paletas cumplen con los requisitos de almacenamiento o son defectuosas.Si una paleta no cumple con los requisitos, el sistema las desv\u00eda inmediatamente fuera del flujo \u2013 totalmente gestionado por el SGA. Una vez que una paleta se ha vuelto a cargar y se ha etiquetado de nuevo, se procede a situarla en el gran almac\u00e9n. Es el coraz\u00f3n del nuevo centro log\u00edstico de 42 metros, el almac\u00e9n autom\u00e1tico de congelados m\u00e1s alto de Europa. Con s\u00f3lo tres pasillos, dispone de 17.000 ubicaciones de almacenamiento para europaletas. Las paletas se almacenan en doble profundidad y en 16 niveles, de modo que el espacio se utiliza de manera \u00f3ptima.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">Para conservar el fr\u00edo en el interior en invierno y para mantener el calor en el verano, el edificio fue equipado con paneles aislantes individuales de 13 metros de largo. Las juntas de las puertas en las esclusas de aire minimizan el intercambio de calor y humedad tras el env\u00edo y recepci\u00f3n. Adem\u00e1s, la carga y descarga de camiones no pueden durar m\u00e1s de 27 minutos para preservar la cadena de fr\u00edo. Las temperaturas tambi\u00e9n exigen mucho de las instalaciones t\u00e9cnicas. Se puso especial atenci\u00f3n en el almac\u00e9n de gran altura. Para evitar la congelaci\u00f3n del subsuelo, una placa base t\u00e9rmica se utiliza como protecci\u00f3n contra las heladas. Debido a la fluctuaci\u00f3n de la temperatura que esto causa, la estructura de acero tiene que ser dise\u00f1ada para expandirse y contraerse sin perder la estabilidad.<\/span><\/p>\n<p class=\"p4\"><span class=\"s2\"><b><i>M\u00e1s an\u00e1lisis en el Foro Intralog\u00edstico LPM:<\/i><\/b><\/span><\/p>\n<p class=\"p4\"><span class=\"s2\"><a href=\"https:\/\/susolucionlogistica.com\/2015\/02\/19\/precauciones-basicas-en-el-almacenamiento-distribucion-frigorifica-y-temperatura-controlada\/\">Precauciones b\u00e1sicas en el almacenamiento, distribuci\u00f3n frigor\u00edfica y temperatura controlada.<\/a><\/span><\/p>\n<p class=\"p4\"><a href=\"https:\/\/susolucionlogistica.com\/2015\/12\/14\/la-supply-chain-del-frio-apuesta-por-la-integracion-trazabilidad-e-innovacion-tecnologica-optimizar-almacen\/\"><span class=\"s2\">La Supply Chain del Fr\u00edo apuesta por la integraci\u00f3n, trazabilidad e innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica.<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El dise\u00f1o y proyecto de un almac\u00e9n de congelados requiere la gesti\u00f3n de variables diferentes a la plataforma log\u00edstica convencional. 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